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使用工具:Panasonic SD-BM152 + 烘王烤箱

 

模具:三能圓模11*9.4*3.8(公分),舖底圓形鋁箔紙*6

 

基本麵糰材料:(量匙是麵包機附的)

 

水手牌強力粉      300g

 

砂糖                  2大匙(約25g)

 

海鹽                  中匙約8分滿(中匙內緣的刻線)

 

無鹽奶油            30g+-

 

鮮奶                 100cc

 

冰水                 110cc

 

金色燕子酵母粉     1又8分滿(小匙內緣的刻線)(約3.7g)

 

使用軟土司行程

 

  • 麵包機顯示完成時間的前2小時(也就是最後一次攪半完成)取出麵糰,分割成6等份(93~95g)
  • 每一份滾圓,用手壓到自己合適大小,放入已舖好鋁箔紙的模型內
  • 噴水(水要霧狀)放進烤箱,放入一杯熱水,關門讓麵團再次發酵約40分鐘
  • 40分鐘後取出已發好麵糰(刷上蛋液或省略)
  • 烤箱上下火均250度預熱10分鐘後,上下火150度烤約10分鐘後,上火調至175度續烤10分鐘,取出托模放涼。
  • 烤箱溫度斟酌使用。

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下面是有刷上蛋液,表皮呈現油亮,夾上自己做牛肉漢堡肉,營養滿分

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2013.10.06依此配方使用麵包機麵糰行程,口感不變,麵包一樣軟Q。

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玟の廚房筆記

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