無水奶油3  

做蛋黃酥需要使用無水奶油,臉書上網友分享自己做無水奶油,超簡單

首先將無鹽奶油放入鍋內加熱溶化

無水奶油1  

溶化後會浮出白色泡泡,要將白色泡泡撈起丟棄(我在好市多買的,泡泡不多)

取一乾淨容器過濾已經溶化的奶油(我是使用泡茶的茶包袋,重複過濾2次)

可以明顯看到茶包袋留下的白色殘留物

無水奶油2  

過濾完,放涼,放冰箱就成無水奶油

看到第一張相片的罐底還留有一層白色物質(水水的),是我過濾的不夠徹底,下次套上3層茶包袋或許情況會改善

網友是使用咖啡濾紙,我試過,非常難濾,或許其他人會有更好的方法

 

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玟の廚房筆記

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