羅宋麵包  

看到kodo羅宋麵包,星期六晚上也來一試

食譜&步驟就是照著kodo做,她紀錄的好詳細

羅宋麵包分解圖  

麵包出爐,好像烏龜*@.@*

羅宋麵包1    

老大看了想吃又害怕,她說:好可怕,奶油用這麼多

我說:這已經是減糖減油的配方

可見外面賣的有多可怕!!!!

我把食譜紀錄下來自己參考,若kodo覺得不妥,請通知我刪除

羅宋麵包食譜: 可做六個
甜麵團材料

水50g、牛奶50g 、鹽1/4小匙 、糖25g(原食譜50g) 、奶粉10g 、高粉150g 、酵母粉1/4小匙、奶油10g

做法

除了奶油外.所有材料用麵包機打8分鐘後..加入奶油再打6分鐘..就完成甜麵團了

 

 

主麵團

A .甜麵團一份(撕成小塊)   、牛奶50g    、蛋一個     、蛋黃二個、     鹽1/2小匙    、 糖50g (30g)   、奶粉10g

B. 高粉200g    低粉75g   酵母粉1/2小匙(這個配方口感鬆軟,若高粉75g,低粉200g,口感扎實)

C. 奶油30 g

D . 另外奶油60g 可減量至36g鋪麵包用的...(原食譜用到180g),我減到30g

做法:

1)把完成的甜麵團撕成小塊.跟 A 料一起打約10分鐘..就變成濃稠的液體狀

2)再加入 B 料..麵包機先打10分鐘後.加入C料的奶油再打10分鐘.就完成主麵團了.讓麵團鬆弛15分鐘~~

3)不需要做第一次發酵.直接桿開摺三折一次....再左右對折..

4)再鬆弛15分鐘...分割成六份.不用滾圓.直接整成水滴狀麵團.再鬆弛15分鐘...

5)把鬆弛過的麵團壓成長方型..直接切成三角形...再壓一下.整成水滴狀

6)等麵團再鬆弛15分鐘後.桿開約50公分長的水滴狀麵皮.捲起來...

   ※麵皮桿的越長.捲出來的層次越多.做出來的羅宋比較好看..

7)接著讓牛角麵團最後發酵約2小時..因為它的酵母不多.所以發酵很慢...

8)在發酵完成麵團中間劃線,不要超過麵團的一半深度,(也不能切太淺,最好是切準1/2)

9)在每一個麵包上麵鋪上10g的奶油可減量至6g,我用5g

10)烤箱用上火150度/下火120度烤(我的烘王烤箱)約25分鐘

看了以上食譜,奶油一路減減減,外面賣的又酥又香的原因→明白了吧?

以上紅字是我自己修改用量&標記

這個配方,配上我的烤箱整個暴模,下次要來減量不然就是換烤箱,呵呵呵~~~

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