看到kodo羅宋麵包,星期六晚上也來一試
食譜&步驟就是照著kodo做,她紀錄的好詳細
麵包出爐,好像烏龜*@.@*
老大看了想吃又害怕,她說:好可怕,奶油用這麼多
我說:這已經是減糖減油的配方
可見外面賣的有多可怕!!!!
我把食譜紀錄下來自己參考,若kodo覺得不妥,請通知我刪除
羅宋麵包食譜: 可做六個 |
甜麵團材料: |
水50g、牛奶50g 、鹽1/4小匙 、糖25g(原食譜50g) 、奶粉10g 、高粉150g 、酵母粉1/4小匙、奶油10g
做法
除了奶油外.所有材料用麵包機打8分鐘後..加入奶油再打6分鐘..就完成甜麵團了
主麵團:
A .甜麵團一份(撕成小塊) 、牛奶50g 、蛋一個 、蛋黃二個、 鹽1/2小匙 、 糖50g (30g) 、奶粉10g
B. 高粉200g 低粉75g 酵母粉1/2小匙(這個配方口感鬆軟,若高粉75g,低粉200g,口感扎實)
C. 奶油30 g
D . 另外奶油60g 可減量至36g鋪麵包用的...(原食譜用到180g),我減到30g
做法:
1)把完成的甜麵團撕成小塊.跟 A 料一起打約10分鐘..就變成濃稠的液體狀
2)再加入 B 料..麵包機先打10分鐘後.加入C料的奶油再打10分鐘.就完成主麵團了.讓麵團鬆弛15分鐘~~
3)不需要做第一次發酵.直接桿開摺三折一次....再左右對折..
4)再鬆弛15分鐘...分割成六份.不用滾圓.直接整成水滴狀麵團.再鬆弛15分鐘...
5)把鬆弛過的麵團壓成長方型..直接切成三角形...再壓一下.整成水滴狀
6)等麵團再鬆弛15分鐘後.桿開約50公分長的水滴狀麵皮.捲起來...
※麵皮桿的越長.捲出來的層次越多.做出來的羅宋比較好看..
7)接著讓牛角麵團最後發酵約2小時..因為它的酵母不多.所以發酵很慢...
8)在發酵完成麵團中間劃線,不要超過麵團的一半深度,(也不能切太淺,最好是切準1/2)
9)在每一個麵包上麵鋪上10g的奶油可減量至6g,我用5g
10)烤箱用上火150度/下火120度烤(我的烘王烤箱)約25分鐘
看了以上食譜,奶油一路減減減,外面賣的又酥又香的原因→明白了吧?
以上紅字是我自己修改用量&標記
這個配方,配上我的烤箱整個暴模,下次要來減量不然就是換烤箱,呵呵呵~~~
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