中種法-微波麵包  

這中種做出來的麵包Q度、軟度也太優了吧

中種麵糰材料:

水手牌強力粉                  240g

水                                     145g

法國燕子牌金色酵母粉    1.6g

做法:(時間12/3晚上10點)

將高筋麵粉+水放進麵包機,用麵團模式攪打5分鐘再加入酵母粉再攪打5分鐘,裝入保鮮盒,放冰箱冷藏發酵

主麵團材料:

水手牌強力粉         160g

鮮奶+1顆全蛋        140g

鹽                                4g

上白糖                      35g

依思妮發酵奶油       25g

做法:(時間12/4晚上)

1)中種麵糰全部(撕小塊)跟主麵糰材料一起(奶油除外)用麵糰模式攪打約5分鐘(時間12/4晚上6:30)

2)再放入奶油,再攪打約7~8分鐘,按取消停止鍵,讓麵摶醒10~15分鐘

3)取出麵糰分割滾圓醒20分鐘

4)整形後(時間12/4晚上8:00)發酵約1.5hr~2hr,我放在微波爐內發酵+1杯熱水

中種-微波麵包發酵完成  

5)上火165度c下火150度c烤20分鐘

麵包出爐(時間12/4晚上10:00)  酵母只有1.6g,成果卻很好

中種-微波麵包出爐    

下次來紀錄法國燕子牌酵母&白神酵母做出來的差異

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