菠蘿麵包  

中種麵糰材料:

水手牌強力粉                  240g

水                                     145g

法國燕子牌金色酵母粉    1.6g

做法:

將高筋麵粉+水放進麵包機,用烏龍麵模式攪打5分鐘再加入酵母粉再攪打10分鐘,裝入保鮮盒,放冰箱冷藏發酵

主麵團材料:

水手牌強力粉         160g

鮮奶+1顆全蛋        140g

鹽                                4g

上白糖                      35g

無鹽奶油                  25g

菠蘿皮材料:

無鹽奶油                100g

上白糖                      60g

全蛋                           1個

高筋麵粉                180g

鮮奶                         10cc

菠蘿皮做法:

1)奶油室溫放軟,跟糖一起打發,再分次加入蛋液攪打,加入麵粉&鮮奶拌勻放冰箱冷藏至少一小時

菠蘿皮  

 

麵包步驟:

1)中種麵糰回溫40分鐘後,全部(撕小塊)跟主麵糰材料一起(奶油除外)用烏龍麵模式攪打約5分鐘

 

2)再放入奶油,再攪打約10分鐘,按取消停止鍵,讓麵摶醒10~15分鐘

 

3)取出麵糰分割8等份滾圓,蓋上濕紗布醒20分鐘

4)取出菠蘿皮分割成8等份

DSC00557  

5)將每個菠蘿皮桿成圓形包入麵團,在表面畫菱格,放入烤箱+1盤熱水發酵50分鐘

DSC00558  

6)上火170度c下火150度c烤23分鐘

 

創作者介紹
創作者 WEN 的頭像
WEN

玟の廚房筆記

WEN 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()