玟の廚房筆記

中種麵糰材料：

水手牌強力粉                  240g

水                                     145g

法國燕子牌金色酵母粉    1.6g

做法：

將高筋麵粉+水放進麵包機，用烏龍麵模式攪打5分鐘再加入酵母粉再攪打10分鐘，裝入保鮮盒，放冰箱冷藏發酵

主麵團材料：

水手牌強力粉         160g

鮮奶+1顆全蛋        140g

鹽                                4g

上白糖                      35g

無鹽奶油                  25g

菠蘿皮材料：

無鹽奶油                100g

上白糖                      60g

全蛋                           1個

高筋麵粉                180g

鮮奶                         10cc

菠蘿皮做法：

1)奶油室溫放軟，跟糖一起打發，再分次加入蛋液攪打，加入麵粉&鮮奶拌勻放冰箱冷藏至少一小時

麵包步驟：

1)中種麵糰回溫40分鐘後，全部(撕小塊)跟主麵糰材料一起(奶油除外)用烏龍麵模式攪打約5分鐘

2)再放入奶油，再攪打約10分鐘，按取消停止鍵，讓麵摶醒10~15分鐘

3)取出麵糰分割8等份滾圓，蓋上濕紗布醒20分鐘

4)取出菠蘿皮分割成8等份

5)將每個菠蘿皮桿成圓形包入麵團，在表面畫菱格，放入烤箱+1盤熱水發酵50分鐘

6)上火170度c下火150度c烤23分鐘