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中種麵糰材料:

水手牌強力粉                  240g

水                                     145g

法國燕子牌金色酵母粉    1.6g

做法:

將高筋麵粉+水放進麵包機,用烏龍麵模式攪打5分鐘再加入酵母粉再攪打10分鐘,裝入保鮮盒,放室溫發酵超過6小時

主麵團材料:(無油配方)

水手牌強力粉         160g

鮮奶                        130g

鹽                                4g

上白糖                      30g

 麵包步驟:

1)中種麵糰回溫40分鐘後,全部(撕小塊)跟主麵糰材料一起用烏龍麵模式攪打約10分鐘,放入核桃&松子繼續攪打5分鐘

2)麵糰醒20分鐘,分割成2份,整形成長條形

  動作要輕,盡量不要按壓麵糰,烤出來的麵包氣孔才會像法國麵包一樣

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3)放進烤箱(加一杯熱水)發酵50分鐘後,取出噴水,撒上麵粉,再割出紋路

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4)上火175度c下火150度c烤20分鐘

  DSC01001

 

這次是兒子忘了把中種麵糰放冰箱,結果在室溫下發酵了6個小時,好在天冷麵糰沒有酒味

重點是烤出來的麵包出奇的軟Q,放到隔天晚上保水度依舊沒變。

 

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玟の廚房筆記

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留言列表 (1)

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  • 幸福凱洛
  • 哈哈,對這種有放堅果但口味單純的麵包我最沒有抵抗力啦!這陣子我一直在思考要不要買麵包機的事,請問妳是用麵包機代勞揉麵部份,其他自己手作嗎?妳用什麼牌子的麵包機呢?有沒有什麼關於使用或不使用麵包機的心得可提供給我建議或分享的?謝謝
  • 我的麵包機是Panasonic(SD-BM152),除了吐司會使用全自動功能,其他麵包製作就把他當揉麵機使用,很多網友還拿它作肉鬆(我沒試過)
    P牌機種3~4種,我這台容量最大,最便宜,好處是可以打到將近400g麵粉,勉強的缺點是不能作米麵包,其他功能都相同
    有了P牌麵包機,作麵包零失敗~~~

    WEN 於 2014/01/23 09:21 回覆