竽泥麵包  

今天的麵糰完成後分出5個90g包上肉鬆,剩下的就包上芋泥

包法是參考Carol老師的食譜書

中種麵糰材料:

水手牌強力粉                  240g

水                                     140g

法國燕子牌金色酵母粉    1.6g

做法:

將高筋麵粉+水放進麵包機,用烏龍麵模式攪打5分鐘再加入酵母粉再攪打10分鐘,裝入保鮮盒,放室溫藏發酵2小時

主麵團材料:

水手牌強力粉         160g

鮮奶                        130cc

鹽                                4g

上白糖                      25g

無鹽奶油                  25g

 

麵包步驟:

 

1)中種麵全部(撕小塊)跟主麵糰材料一起(奶油除外)用烏龍麵模式攪打約5分鐘

 

 2)再放入奶油,再攪打約10分鐘,按取消停止鍵,讓麵摶醒10~15分鐘

3)芋泥麵包的步驟如下圖

20131223竽泥麵包整形  

排盤&發酵

20131223竽泥麵包發酵出爐  

4)完成整形後噴水放入烤箱(加一杯熱水)發酵50分鐘後,刷上蛋液

5)上火170度c下火150度c,烤20分鐘

左邊的芋泥有刷蛋液看起來比較亮,右邊的圓形肉鬆麵包就黯淡許多

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