土司出模有方正菱角,因該是麵團份量夠多(最近在看有關麵包模型體積跟麵團重量資料)
帶蓋12兩白土司
使用日立水波爐MRO-LV300T
後發:熱風蒸氣發酵40分鐘,發約8分滿、上蓋(再等機器預熱10分鐘,一共發酵50分鐘)
熱風烘烤:(200度預熱10分鐘)200度烤30分鐘、(烤模不須轉向)一次到底
不使用白色磁盤,放在另購的網架上,如下圖
配方:
水手牌強力粉 300g |
三溫糖(或砂糖) 2大匙約(15~20g) |
海鹽 3g |
依思妮無鹽奶油 20g+- |
鮮奶油 50cc |
冰水 160cc |
金色燕子酵母粉 約3.7g) |
最近流行的流淚土司,我有做(凱薩琳麵粉),我認為是加了鲜奶油,所以濕潤柔軟
結論:水手強力粉的口感並不遜色,(要健康還是捨棄鮮奶油,改成鮮奶100cc+冰水110cc)
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