土司  

 

土司出模有方正菱角,因該是麵團份量夠多(最近在看有關麵包模型體積跟麵團重量資料)

 

20140617_202313  

帶蓋12兩白土司

 

使用日立水波爐MRO-LV300T

 

後發:熱風蒸氣發酵40分鐘,發約8分滿、上蓋(再等機器預熱10分鐘,一共發酵50分鐘)

 

熱風烘烤:(200度預熱10分鐘)200度烤30分鐘、(烤模不須轉向)一次到底

                                                                 

不使用白色磁盤,放在另購的網架上,如下圖

 

烤架  

配方:

 

水手牌強力粉          300g
 
三溫糖(或砂糖)        2大匙約(15~20g)
 
海鹽                         3g
 
依思妮無鹽奶油       20g+-
 
鮮奶油                          50cc
 
冰水                          160cc
 
金色燕子酵母粉       約3.7g)

 

最近流行的流淚土司,我有做(凱薩琳麵粉),我認為是加了鲜奶油,所以濕潤柔軟

 

結論:水手強力粉的口感並不遜色,(要健康還是捨棄鮮奶油,改成鮮奶100cc+冰水110cc)

 

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  • patrick chen
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