光是照片,實在無法表現好吃的感覺

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不管是吐司包餡麵包用了酵種+濕酵母=軟、Q、保濕

 

即便放了30個小時風味依舊

 

這好吃的秘密武器應該是好友分享的天然酵種

 

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每天(或每2天)固定餵養,這酵種就能源源不斷

 

還有打出來的麵團雖然很軟,但是不黏手,真是太神奇了

 

現在食安令人害怕,還是動手作麵包吧!!!

 

配方:

 

冰鮮奶100cc+冰水110cc

 

細砂糖25g

 

海鹽 3g

 

酵種 50g

 

濕酵母 10g (我第一次買,店內只有酵寶這個品牌)

 

水手高粉  275g(冷凍過)

 

以上材料液體在下、其他隨性,放入麵包機(我的是小P152)

 

義大利麵模式一次(15分鐘)完成後,再一次、約7分鐘後放入奶油20g、再攪打5分鐘後按結束(奶油一定要軟)

 

取出麵團放入保鮮盒基本發酵(26度)40分、取出翻面再發酵30分、分割滾圓醒30分、塑型、最後發酵(30度)40分、烘烤

 

 

 

 麵團打好後的氣味,有著淡淡的奶香

 

用了酵種+濕酵母後,真的回不去了

 

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玟の廚房筆記

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