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去年開始不愛麵包裡的奶味

試了好多次找到自己要的味道

攪拌機→士邦sp 800

日立水波爐→LV300T

配方(配方順序也是我入攪拌缸順序)

a.

冰水                150cc(視蛋的重量酌量增減)

全蛋                1個(約50g)

楓糖漿             20g

白玫瑰新鮮酵母   9.5g

高筋麵粉           300g

低筋麵粉             10g

酵種                 46.5g

糖(上白糖)          25g

b.

鹽                    4.5g

c.

橄欖油               14g

d.

核桃                 80g

做法:

1.

a材料 1速→3分鐘、入b材料轉2速→4分鐘、再2速→4分鐘(當中分次入c)

2.取出麵糰桿平鋪上d核桃,分割3段

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3.重疊↓

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4.承上,左右互折成一個面糰↓

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5.入保鮮盒稍微將麵糰攤平↓

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6.加蓋後放入水波爐40度基發50分鐘→取出翻麵再發酵30分(經過80分鐘,麵團長高了)↓

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7.取出分割滾圓↓再進水波爐40度發酵20分鐘↓

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8.整型前手上沾一些油抹再麵糰上可避免沾粘(不再使用手粉)

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9.整型

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10.40度後發50分鐘,自動行程→簡易麵包

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11.完成

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來介紹一下之前網購的一個洞洞盤,這幾次做麵包都用它

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當初團主說她只試做8個,推薦我,就買一個試試,沒想到真的很好用

麵包做好又可直接散熱

後記

這簡易麵包行程烤出來的麵包,回烤後外酥內Q軟,根本是個偽法國麵包口感

沒有酵種就省略吧!因為這是上課時老師送的,其他材料不變。

不過我也懷疑是這酵種讓我的麵包外酥內Q軟

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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