不誇張,我家的麵包冷凍過,還是可以跟剛出爐一樣

日立水波爐LV300T→肉類解凍

一塊冷凍麵包置盤上再放入水波爐,選肉類解凍

時間倒數顯示約5分鐘上下就可按取消

我的麵包重量約90g,時間增減就看麵包重量大小決定

當然麵包的本質也是關鍵

做麵包快4年、只在去年上過一次陳共銘老師的課

老師提供的酵種也是麵包的靈魂

做麵包程序→秤料→攪拌→基發→翻麵→二發→分割滾圓發酵→整型→後發→烘烤

這些程序看似複雜,做久了就像做菜一樣得心應手,時間跟訣竅也就在自己的手感裡

 

 

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玟の廚房筆記

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