對於核桃麵包,我有著瘋狂的喜愛

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我一直在尋找自己想要的口感跟氣味

只要單純的麵粉香氣、Q軟又有嚼勁

完全無添加奶類、蛋、低糖(無糖可)

昨天試做好友給我的配方

哇~~~~~~~~~

攪拌機→士邦sp 800

日立水波爐→LV300T【熱風烘烤】+功能鍵【手動加濕】

配方:(500g粉量跟300g粉量)

a.

水手強力粉   350g      175g

水手全粒粉   150g        75g

水(71%)       355g      177g     《水,酌量增減(跟氣候溼度有關) 》      

楓糖或蜂蜜     30g        15g

砂糖(可省略)  20g         10g

酵種             100g        50g

b.

鹽                    6g         3g

白玫瑰鮮酵母  15g       7.5g

c.

橄欖油             5g         3g

d.餡

核桃              100g       50g

〈好友是加入無花果乾,也非常好吃,因為無花果很甜,建議麵糰就不要再加糖。〉

做法:

1.很重要,將材料a放入攪拌成糰即可,蓋上保鮮膜連缸盆一起進入冰箱冷藏30分鐘

2.取出冷藏後麵糰加入b.酵母1速2分鐘→加入鹽2速4分鐘

3.加入c.橄欖油2速2分鐘

依照上述方法一定有薄膜,麵糰溫度也不會飆高

4.基發整形請參考核桃麵包 ,灑粉、割線

5.熱風烘烤210度c20分鐘

這次我有使用到自動加濕功能,但是蒸氣沒有很明顯,蒸氣足夠裂紋才會美

我還要再試驗看看,如何讓蒸氣足夠,讓麵包表皮更酥脆

 

 

 

 

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