已經使用N次矽晶石板烤麵包,很受歡迎
這算偽歐包,一點點糖、一點點橄欖油,就是不乾不澀
口感很Q,用力壓麵包馬上回彈
配方:
a.
冰水 350g
楓糖漿(or蜂蜜) 30g
高粉 350g
全粒粉 150g
酵種 100g
沒有酵種就用50g高粉+50g水+一點點酵母,攪拌均勻放冰箱冷藏12hr代替
糖 10g
b.
新鮮酵母 15g
c.
海鹽 6g
d.
橄欖油 1大匙
核桃 100~130g
做法:(士邦sp-800)
1.a料入攪拌缸攪拌成團即可加入b,用保鮮膜包住鋼盆整個放入冰箱冷藏30分鐘
2.30分鐘後用1速→3分鐘
3.加入c,2速→4分鐘
4.再一次2速→4分鐘,這4分鐘內要將d料加入攪拌完成,(先入橄欖油,最後再加核桃)
5.發酵過程→ (水波爐蒸氣發酵30度)基本發酵40分→取出翻麵再發30分→取出分割滾圓再發20分
6.整形後放在發酵布上,(這個配方可分割385g/個,共三個),加蓋室溫發酵(忘了拍照,後補)(時間請看7.)
7.日立水波爐LV300T放入鐵架+石板,選【熱風烘烤】300度、時間20分鐘,這個溫度預熱需要將近35~37分鐘,所以麵包在室溫發酵時間剛剛好
注意烤箱溫度到達280度時,就可將麵包灑粉(我用黑麥粉)、割線再移到披薩板上(披薩板要鋪烤盤紙)
8.300度預熱完成,將麵包連著烤盤紙一起滑進烤箱
按開始後馬上按右邊的【變更行程】會出現下面畫面
選【手動加濕】3分鐘,然後再一次【手動加濕】3分鐘、這時再變更溫度200度(也就是在第2次手動加濕就要將溫度調降到200度)
然後就不用守著機器,等機器響鈴通知完成
麵包完成,石版非常高溫,我就放著隔日才取出(通常做完麵包都不會再使用這台機器)
(製作這款麵包是炎炎夏日,客廳開著冷氣,冷氣散到廚房是不涼,但、是不會流汗的程度)
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