玟の廚房筆記

綜合各家經驗，包出自己的美味肉粽

基本材料

 

美味內餡→家人愛吃的

 

肉粽筆記(40顆=2串)

材料：

粽葉 2把

棉繩 2串

長糯米 4斤

切碎蘿蔔乾 4碗

蝦米 約8分飯碗

紅蔥頭 1碗

香菇 40份(大小數量依自家人喜好)

黑豬夾心肉   40份(大小依自家人喜好)

栗子乾    40顆    

做法：

A、粽葉用滾水燙過後，每葉雙面再刷洗乾淨，我還將洗好從葉泡在清水裡一夜

B、紅蔥頭洗淨切碎(我戴女兒的實驗室眼罩+口罩=不流淚裝備)
   豬油半碗加熱、加入切好紅蔥頭，不斷拌炒到稍微變咖啡色就要熄火
   將紅蔥酥&豬油(紅蔥油)分開盛在碗理

C、取2湯匙紅蔥油爆香切好豬肉，炒到表面有點焦黃加入1茶匙冰糖、半碗醬油、2大匙紹興酒稍微拌炒後蓋上鍋蓋小火悶煮20~30分鐘，將滷肉與滷肉湯汁分開盛起

D、沙拉油一湯匙加入香菇爆香、加鹽1/4小匙鹽、少許滷肉湯汁悶煮一下，盛起

E、剩下的1/2紅蔥油先爆香蝦米、加入蘿蔔乾、黑胡椒粉、干貝柴魚粉1/2小匙炒香最後再加入1/2紅蔥酥拌勻、盛起

F、剩1/2紅蔥油+豬油5大匙加熱後放入已洗淨泡過半小的長糯米、滷肉湯汁、剩下的紅蔥酥、黑胡椒、鹽(可酌量加入)拌炒3~5分鐘、盛起

準備好上列材料就可開始包粽了

水煮粽時間

水滾放入包好的粽子(水要淹過粽子)中大火煮80分鐘，煮出來的米粒是我家人喜愛的軟硬度

也有人說水煮90分鐘、120分鐘，就看個人喜好

煮的過程要注意水量，若水量減少要記得加入滾水，反正在煮粽過程水量一定要淹過粽子

後記

我全部都用瘦肉所以加了許多豬油，老一輩都說肉粽若不夠油就不好吃

爆炒內餡過程我都沒有洗鍋，就照上列步驟一直做下去