距離上次做蛋黃酥將近是N年前往事,當時才18歲,如今~兒子都快18歲了
以前的配方都是使用豬油,現在想來有點嚇人!!!!
這次參考眾人的配方後稍加修改,就是要吃的健康無負擔
烏豆餡參考Carol,但是我沒有將紅豆皮去除,壓力鍋已經煮到很綿密了
烏豆沙
材料:
小紅豆500g,清水2500g(分成1000g及1500g)
做法:
1.將小紅豆洗淨用1000g的水浸泡1夜充分吸水
2.隔天將水倒掉,再加入1500g的水,以壓力鍋煮20分鐘
3.分次將紅豆及水放入果汁機中打碎成泥
4.鍋中放入約100g介花油(我就使用平常的食用油)將打碎的豆沙一起拌炒
5.約10分鐘後加入冰糖(依自家喜好甜度斟酌)&麥芽糖(約100g)可開大火將湯汁快速收乾,要小心,焦黑可是會有苦味。
6.炒到豆沙成團就可熄火,放涼放冰箱保存,短時間不用就放冷凍。
鹹蛋黃
買生的鹹蛋只取蛋黃,用米酒稍微泡過(約10分鐘)
瀝乾蛋黃上的米酒,烤箱170度預熱,可約15分鐘,表面稍有泡泡就可,烤過頭蛋黃會太乾喔。
油皮
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 400g
上白糖(或糖粉) 110g
無水奶油 230g
常溫水 220~230g
所有材料混和搓揉5分鐘後蓋上保鮮模,醒約30分鐘
酥皮
低筋麵粉 800g
無水奶油 360g
所有材料混和均勻,盡量不要搓揉以免產生筋性放冰箱30分鐘
蛋黃酥包法
豆沙蛋黃餡(每個)
豆沙25g包入已烤過放涼的鹹蛋黃備用
油皮約12.5g包入油酥約12.5g,捲桿3次成圓形後包入豆沙蛋黃餡
全部擺盤,刷上蛋黃液(雞蛋蛋黃家少許鮮奶),加上黑芝麻點綴
我的烘王烤箱預,上火150度下火175度烤約30分鐘
內餡包鹹蛋黃或是包Q心麻署都很讚!!!!
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