對於核桃麵包,我有著瘋狂的喜愛
我一直在尋找自己想要的口感跟氣味
只要單純的麵粉香氣、Q軟又有嚼勁
完全無添加奶類、蛋、低糖(無糖可)
昨天試做好友給我的配方
哇~~~~~~~~~
攪拌機→士邦sp 800
日立水波爐→LV300T【熱風烘烤】+功能鍵【手動加濕】
配方:(500g粉量跟300g粉量)
a.
水手強力粉 350g 175g
水手全粒粉 150g 75g
水(71%) 355g 177g 《水,酌量增減(跟氣候溼度有關) 》
楓糖或蜂蜜 30g 15g
砂糖(可省略) 20g 10g
酵種 100g 50g
b.
鹽 6g 3g
白玫瑰鮮酵母 15g 7.5g
c.
橄欖油 5g 3g
d.餡
核桃 100g 50g
〈好友是加入無花果乾,也非常好吃,因為無花果很甜,建議麵糰就不要再加糖。〉
做法:
1.很重要,將材料a放入攪拌成糰即可,蓋上保鮮膜連缸盆一起進入冰箱冷藏30分鐘
2.取出冷藏後麵糰加入b.酵母1速2分鐘→加入鹽2速4分鐘
3.加入c.橄欖油2速2分鐘
依照上述方法一定有薄膜,麵糰溫度也不會飆高
4.基發整形請參考核桃麵包 ,灑粉、割線
5.熱風烘烤210度c20分鐘
這次我有使用到自動加濕功能,但是蒸氣沒有很明顯,蒸氣足夠裂紋才會美
我還要再試驗看看,如何讓蒸氣足夠,讓麵包表皮更酥脆
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