玟の廚房筆記

已經使用N次矽晶石板烤麵包，很受歡迎

這算偽歐包，一點點糖、一點點橄欖油，就是不乾不澀

口感很Q，用力壓麵包馬上回彈

配方:

a.

冰水                350g

楓糖漿(or蜂蜜)   30g

高粉                350g

全粒粉             150g

酵種                100g

沒有酵種就用50g高粉+50g水+一點點酵母，攪拌均勻放冰箱冷藏12hr代替

糖                   10g

b.

新鮮酵母           15g

c.

海鹽                  6g

d.

橄欖油              1大匙

核桃                100~130g

做法：(士邦sp-800)

1.a料入攪拌缸攪拌成團即可加入b，用保鮮膜包住鋼盆整個放入冰箱冷藏30分鐘

2.30分鐘後用1速→3分鐘

3.加入c，2速→4分鐘

4.再一次2速→4分鐘，這4分鐘內要將d料加入攪拌完成，(先入橄欖油，最後再加核桃)

5.發酵過程→ (水波爐蒸氣發酵30度)基本發酵40分→取出翻麵再發30分→取出分割滾圓再發20分

6.整形後放在發酵布上，(這個配方可分割385g/個，共三個)，加蓋室溫發酵(忘了拍照，後補)(時間請看7.)

7.日立水波爐LV300T放入鐵架+石板，選【熱風烘烤】300度、時間20分鐘，這個溫度預熱需要將近35~37分鐘，所以麵包在室溫發酵時間剛剛好

注意烤箱溫度到達280度時，就可將麵包灑粉(我用黑麥粉)、割線再移到披薩板上(披薩板要鋪烤盤紙)

8.300度預熱完成，將麵包連著烤盤紙一起滑進烤箱

按開始後馬上按右邊的【變更行程】會出現下面畫面

選【手動加濕】3分鐘，然後再一次【手動加濕】3分鐘、這時再變更溫度200度(也就是在第2次手動加濕就要將溫度調降到200度)

然後就不用守著機器，等機器響鈴通知完成

麵包完成，石版非常高溫，我就放著隔日才取出(通常做完麵包都不會再使用這台機器)

(製作這款麵包是炎炎夏日，客廳開著冷氣，冷氣散到廚房是不涼，但、是不會流汗的程度)