這中種做出來的麵包Q度、軟度也太優了吧
中種麵糰材料:
水手牌強力粉 240g
水 145g
法國燕子牌金色酵母粉 1.6g
做法:(時間12/3晚上10點)
將高筋麵粉+水放進麵包機,用麵團模式攪打5分鐘再加入酵母粉再攪打5分鐘,裝入保鮮盒,放冰箱冷藏發酵
主麵團材料:
水手牌強力粉 160g
鮮奶+1顆全蛋 140g
鹽 4g
上白糖 35g
依思妮發酵奶油 25g
做法:(時間12/4晚上)
1)中種麵糰全部(撕小塊)跟主麵糰材料一起(奶油除外)用麵糰模式攪打約5分鐘(時間12/4晚上6:30)
2)再放入奶油,再攪打約7~8分鐘,按取消停止鍵,讓麵摶醒10~15分鐘
3)取出麵糰分割滾圓醒20分鐘
4)整形後(時間12/4晚上8:00)發酵約1.5hr~2hr,我放在微波爐內發酵+1杯熱水
5)上火165度c下火150度c烤20分鐘
麵包出爐(時間12/4晚上10:00) 酵母只有1.6g,成果卻很好
下次來紀錄法國燕子牌酵母&白神酵母做出來的差異
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