中種麵糰材料:
水手牌強力粉 240g
水 145g
法國燕子牌金色酵母粉 1.6g
做法:
將高筋麵粉+水放進麵包機,用烏龍麵模式攪打5分鐘再加入酵母粉再攪打10分鐘,裝入保鮮盒,放冰箱冷藏發酵
主麵團材料:
水手牌強力粉 160g
鮮奶+1顆全蛋 140g
鹽 4g
上白糖 35g
無鹽奶油 25g
菠蘿皮材料:
無鹽奶油 100g
上白糖 60g
全蛋 1個
高筋麵粉 180g
鮮奶 10cc
菠蘿皮做法:
1)奶油室溫放軟,跟糖一起打發,再分次加入蛋液攪打,加入麵粉&鮮奶拌勻放冰箱冷藏至少一小時
麵包步驟:
1)中種麵糰回溫40分鐘後,全部(撕小塊)跟主麵糰材料一起(奶油除外)用烏龍麵模式攪打約5分鐘
2)再放入奶油,再攪打約10分鐘,按取消停止鍵,讓麵摶醒10~15分鐘
3)取出麵糰分割8等份滾圓,蓋上濕紗布醒20分鐘
4)取出菠蘿皮分割成8等份
5)將每個菠蘿皮桿成圓形包入麵團,在表面畫菱格,放入烤箱+1盤熱水發酵50分鐘
6)上火170度c下火150度c烤23分鐘
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