做法參考Carol老師【烘焙新手必備的第二本書】
包裹起司的材料:
a:
高筋 20g
砂糖 60g
起司 4片
鮮奶 100cc
b:
蛋白 1個
奶油 10g
做法:
1)將a放入鋼盆以小火煮至起司溶化微稠,再加入蛋白,拌煮至濃稠離火,加入奶油,待涼,如下圖
2)放保鮮模桿成15*25大小,入冰箱至少一小時,備用
我的經驗→包入麵糰之前,還要放冷凍室20分鐘,保鮮模才撕的下來,不沾黏
中種麵糰材料:
水手牌強力粉 240g
水 145g
法國燕子牌金色酵母粉 1.6g
做法:
將高筋麵粉+水放進麵包機,用烏龍麵模式攪打5分鐘再加入酵母粉再攪打10分鐘,裝入保鮮盒,放冰箱冷藏發酵
主麵團材料:
水手牌強力粉 160g
鮮奶+1顆全蛋 140g
鹽 4g
上白糖 35g
無鹽奶油 25g
麵包步驟:
1)中種麵糰回溫40分鐘後,全部(撕小塊)跟主麵糰材料一起(奶油除外)用烏龍麵模式攪打約5分鐘
2)再放入奶油,再攪打約10分鐘,按取消停止鍵,讓麵摶醒10~15分鐘
3)將麵糰桿成長方形包入起司,左右對折,桿平,一共做3次
4)最後分割成長條狀,每個長條前後留3公分,中間切開(下圖紅色切開線)
5)由麵團一端向內翻轉3次
6)放烤箱(加一盤熱水)發酵50分鐘
7)上火180度c下火150度c,烤22分鐘
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