玟の廚房筆記

我瘋了!買了3個鐵鍋

本來只買24CM & 28CM

我用24公分炒菜鍋炸花枝排，說明書建議最是當油溫室170~180度

因為鍋子小我分2次炸

第一次掉落鍋底的麵包屑，完全不會扒在第2次的花枝排上

相片中分不出下鍋先後順序，上色非常均勻

我用28公分平底鍋煎魚，完全不脫皮

跟我一起買鍋的朋友說他的荷包蛋會在鍋裡滑動，可是我卻一直煎不好

原來煎荷包蛋要熱鍋冷油，感謝網友指點

這鍋子炒菜，味道有大火快炒的香氣，真的很香

所以我又買了30公分的炒菜鍋

這鍋子導熱快，可以使用鐵鏟，又好清洗，真的很讚!!!

不是說再高級的不沾鍋都不安全嗎?那就換個好鐵鍋吧!

 

完全日式風味

日本官網：http://www.riverlight.co.jp/top.html

中文說明：(取自滔寶網)

第一步：

開鍋和保養

初次使用在鍋內倒入少許油，加熱後把油倒掉即可。
日常使用後趁鍋微熱時用熱水清洗後擦乾水分，盡量保持乾燥。
長時間使用後污穢嚴重時，污穢部分用直火加熱至不冒煙時為止，冷卻後用金屬刷子把污穢擦磨掉，再用水充分清洗之後再進行5分鐘的直火空炊即可。
 注意：鍋鍋經過特殊氮化熱處理，表面可能會有一些色斑和條紋，不影響安全性和耐腐蝕性。

使用說明書

保持鐵製鍋的優點，極不易生鏽，麻煩的保養也不需要的“夢想中的煎炒鍋”

注意：為了使您了解正確的使用方法，一定要詳細閱讀本使用說明書！

極品鍋就是：在鐵原料上施加了特殊熱處理的終極炒鍋系列！

特殊熱處理（窒化鐵）：在鐵的外層施加窒化技術，使之變成極不易生鏽的極強韌的鐵。

極品鍋的特長

1.滿儲熱量，能夠對食材強力加熱，炒東西脆，煎東西香，可以使各式料理都達到極緻美味。

2.特殊鍋體表面緊密吸儲油分，鍋體異常結實堅固，不會被劃傷，也絕不可能起皮。

3.每次使用時自然而然得攝入鐵質。

4.極不可能生鏽，麻煩的保養也不需要，使用後的清洗清理也非常簡單便利。

 極品鍋的開發過程

使用鐵製煎炒鍋料理食物時，因為可以將滿儲的熱量強力注入食材，使煎炒料理都可香氣撲鼻，達到極緻美味。並且隨著每次使用都可使鍋體緊密吸儲油分，越加不粘、不糊，使您的料理過程更加舒服愜意。再者，隨著每次的使用體內都可自然吸收鐵元素，這也是鐵製鍋與生俱來的優點。

但是，由於鐵本身屬於極易生鏽的金屬，使用後的清理以及保養都會很麻煩。由這裡我們常常思考：《如果既可以保持鐵金屬的優越性，又可以保證日後絕不生鏽，那不就可以做出鍋中的極品了！》而後我們找到了使用在很多精密機器上絕對不可以生鏽部位的熱處理技術，使用這種技術做出了我們的鐵製鍋，實驗的結果確認了我們的鐵鍋極不易生鏽並且異常堅固。

關於鍋體表面的色斑

經過特殊熱處理可能產生特有的色斑，此時窒化鐵層已經在鍋體均勻生成，對正常使用不形成任何影響。

“極品鍋”就像它的名字一樣，極不易生鏽。因此鍋體沒有添加任何防銹塗層。第一次使用時只需要將鍋體內外簡單清洗一次即可馬上使用。**完全沒有“空燒”的必要**

第二步：

怎樣能更好的用好極品鍋

每回使用前：

經過詢問專業的大廚以及對鐵鍋有特別研究的人後了解到：每次使用鐵鍋料理前必須做一次“返油”，做過“返油”後可以使料理更加不粘不糊，更加美味。

步驟：

1. 將極品鍋放在爐具上充分加熱。

2. 將大量的油（約炒勺一勺）倒入鍋中，使鍋內緊密吸儲油分。

3. 油變熱、鍋體充分吸儲油分後將油倒回油壺。這就是“返油”。之後即可倒入適量的油直接開始料理食物。

使用後：

1.在鍋體未冷卻前使用刷子或者竹製炊帚清洗，清洗時所用水溫冷熱皆可。（不要放入洗碗機內清洗）**清洗前使用廚房用紙巾，盡量擦去鍋內油污。**

2.之後，放入乾燥處使之自然乾燥後即可收納。**收納前沒有塗油的必要**

一旦出現食物焦糊情況：

將熱水倒入鍋中稍煮一會，鍋底焦糊物即可變軟脫落。之後使用刷子或者竹製炊帚清潔乾淨即可。

**注意事項**

清洗焦糊物時如果使用刀尖或者金屬鏟硬來的話，會劃傷鍋體表面，之後不粘不糊效果會減弱。

第三步：

可以做出美味的煎炒炸料理的決定性的關鍵點是什麼？

答案是：正確的料理溫度！

即使買好了頂級食材，精心做好了事前準備，最後“料理溫度”沒有控制得當，特別是一旦料理溫度過高，那之前的努力只能全部化為泡影。已經不能再做任何改進了。“料理溫度”為什麼如此的重要，理由有以下三點：

1. 糖分

包含於食材中的糖分，或者作為調味料添加入的糖分，兩者都一樣。糖分被加熱後，大概170度—180度左右時會散發出非常好的香味，這叫做糖分的焦化。

2．油

油也一樣，大概加熱到與糖分差不多的溫度區域時，會散發出獨特的酥脆清爽的油香。

3.蛋白質和糖分，或者氨基酸和糖分

它們同時存在的時候，一加熱​​即會產生化學反應，會有很引起食慾的香味在屋中飄散。

這三點幾乎發生於同一溫度區域，三點是不是同時存在取決於所選用的食材，但不管從哪一方面說這三點都是極緻美味煎炒炸的關鍵所在。

一般來講，煎炸料理都要求賣相呈恰到好處的焦黃色，只要做好以上三點就可以做到恰到好處的焦黃色。

 第四步：

170度—180度。

絕對要把這個溫度熟練掌握，有時候電視節目裡教到《要把油倒入鍋內加熱到起白煙為止》

油起了白煙的時候，溫度已經高了太多了！

油起白煙的時候，說明油分正在受到傷害，不但不會美味而且食用後對健康也會有不良影響。所以上限溫度一定要嚴格遵守。

最近，大家都有把料理溫度升高的傾向。

在日本的很多家庭裡，感覺煎或炒時的料理溫度高出太多。特別是使用樹脂塗層不粘鍋的人在做料理時升高料理溫度的傾向特別強烈。一般來講，樹脂塗層在260度高溫下都不會溶化，但現在有很多人，買了樹脂塗層不粘鍋後只用了2，3個月，就已經用到裡面的樹脂塗層溶化消失，然後再買新的繼續使用。先不說正確的料理溫度應該是180度，這些人應該是在用260度以上的溫度做料理，不但毫無美味，對身體也是很不好的。

為什麼會出現這種情況呢，原因應該在於樹脂塗層的“熱傳導率”，一般的樹脂塗層的熱傳導率只等於鐵的217分之1，這並不是在比較熱傳導率的優劣。一般塗裝在不粘鍋上的樹脂塗層都是超薄的膜狀，大部分熱量也可以透過塗層傳導在食材上，但說到底還是熱量不足。導致的結果就是，很多人因為料理時感覺不如鐵鍋的熱量大，漸漸把火越調越大….

廚具也要根據特性分好用途使用，做料理的基本就是《把正確的食材，用正確的廚具，正確的做出來》。為了您的家庭，當然也為了您自己，愛上正確的料理吧。