玟の廚房筆記

去年開始不愛麵包裡的奶味

試了好多次找到自己要的味道

攪拌機→士邦sp 800

日立水波爐→LV300T

配方(配方順序也是我入攪拌缸順序)

a.

冰水                150cc(視蛋的重量酌量增減)

全蛋                1個(約50g)

楓糖漿             20g

白玫瑰新鮮酵母   9.5g

高筋麵粉           300g

低筋麵粉             10g

酵種                 46.5g

糖(上白糖)          25g

b.

鹽                    4.5g

c.

橄欖油               14g

d.

核桃                 80g

做法：

1.

a材料 1速→3分鐘、入b材料轉2速→4分鐘、再2速→4分鐘(當中分次入c)

2.取出麵糰桿平鋪上d核桃，分割3段↓

3.重疊↓

4.承上，左右互折成一個面糰↓

5.入保鮮盒稍微將麵糰攤平↓

6.加蓋後放入水波爐40度基發50分鐘→取出翻麵再發酵30分(經過80分鐘，麵團長高了)↓

7.取出分割滾圓↓再進水波爐40度發酵20分鐘↓

8.整型前手上沾一些油抹再麵糰上可避免沾粘(不再使用手粉)

9.整型

10.40度後發50分鐘，自動行程→簡易麵包

11.完成

來介紹一下之前網購的一個洞洞盤，這幾次做麵包都用它

當初團主說她只試做8個，推薦我，就買一個試試，沒想到真的很好用

麵包做好又可直接散熱

後記

這簡易麵包行程烤出來的麵包，回烤後外酥內Q軟，根本是個偽法國麵包口感

沒有酵種就省略吧!因為這是上課時老師送的，其他材料不變。

不過我也懷疑是這酵種讓我的麵包外酥內Q軟