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食譜參考網友娃娃魚 (稍加修改)

我的材料如下:

A

高筋麵粉.........270 g

低筋麵粉...........30 g

細砂糖..............40 g

雞蛋(小型)......... 1 顆 

鮮奶............... 60 cc

冰水..............100 cc

奶粉...............   10g

鹽...............1/2 小匙

B

酵母.............1/2 小匙

C

奶油.................30 g

做法

1)將A材料放入麵包機,麵糰行程攪拌5分鐘後再加入B繼續攪拌5分鐘

2)再加入C打10分鐘,取出面糰放在保鮮盒,入冰箱(低溫發酵)5小時

3)取出麵糰回溫約1小時,再放入麵包機以麵糰模式攪拌10分鐘後,靜至15分鐘

4)分割9等份(配合我的自由之丘模),滾圓鬆弛15分鐘

5)桿長型左右對折,共2次,第3次桿長型後,捲成筒狀

6)依序排在烤模,上蓋子,發酵2小時,入烤箱前噴水(可在每個縫隙加上奶油)

DSC00923  

7)烤箱預熱10分鐘,上火165下火120烤約20分鐘(10分鐘將烤盤轉面)

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低溫發酵再攪拌,口感更軟Q,還會~牽絲~

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我省略了表面刷蛋液

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留言列表 (3)

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  • kelleyma89
  • 若上下火無法分開調整,那該如何處理?
    謝謝
  • 如果是我,我會用140度去試, 因為溫度若太高,下面會燒焦。

    WEN 於 2013/11/28 15:09 回覆

  • nana
  • 看起來很好吃,改天我也動手做做看,謝謝分享ㄛ^^
  • 訪客
  • 您好~感謝無私提供食譜 另請教配方中的100cc冰水可否全換成鮮奶呢?謝謝!!
  • 冰水可以全部換成鮮奶。

    WEN 於 2014/06/05 12:15 回覆